烤肉、烤麵包飄來的陣陣香氣，讓人想要食指大動，但美食的背後往往造成身體的負擔。如同將一片白吐司放入烤箱加熱，讓白吐司上的糖分與蛋白質發生反應，吐司會產生香氣，也變美味，這個反應稱為 梅納反應(Maillard Reaction)
而吐司的表皮由白色變成金黃色，即是形成 醣化終產物(Advanced glycation end products, AGEs)。
醣分子與蛋白質、脂肪或核酸，結合進行醣化反應，反應最後的產物就是醣化終產物。
當人體中的葡萄糖與體內的蛋白質等結合形成醣化終產物時，醣化終產物是不可還原的變性物質，進而影響到身體的機能與健康，如同原本鬆軟的白吐司加熱後變成金黃的硬吐司，人體的器官、血管、皮膚、肌肉、荷爾蒙、各種酵素、抗體…等，都是蛋白質組成，一旦形成醣化終產物對人體的健康有極大影響。
